Анализ товарооборота и товарооборачиваемости

По данным таблицы 4 видно, что по сравнению как с прошлым годом, так и с планом, произошло ускорение товарооборачиваемости на 2,57 и 0,87 дня соответственно. Эта ситуация привела к высвобождению средств (ΔСвысв.), сумму которых рассчитаем следующим образом:

ΔСвысв.=ΔВД х Т2011 / Д,(2.4)

где ΔВД - изменение товарооборачиваемости в днях.

ΔСвысв.= - 2,57 х 89370/ 360 = - 638 тыс. руб.

Это означает, что в результате ускорения оборачиваемости были высвобождены денежные средства в сумме 638 тыс. руб.

Соответственно, отмечается увеличение скорости оборота в количестве оборотов на 2,08 в сравнении с 2010 годом и на 0,65 в сравнении с планом. Итак, можно сделать вывод о том, что ускорение оборачиваемости свидетельствует об эффективности управления запасами, и в будущем необходимо закрепить, а по возможности - улучшить достигнутый результат. Так, при ускорении оборачиваемости высвобождаются денежные средства, вложенные в запасы, сокращаются расходы по хранению продуктов и товарные потери, что положительно отражается на результатах деятельности предприятия общественного питания.

Также на товарооборот оказывают влияние изменение численности работников и производительности труда. Воздействие этих факторов определим следующим образом, учитывая влияние на товарооборот изменения цен:

Общий прирост товарооборота (ΔТ):

ΔТ = Т2011 - Т2010,(2.5)

а)изменение товарооборота в результате изменения цен (ΔТц):

ΔТц = Т2011 - Тс,(2.6)

б)изменение товарооборота за счет численности (ΔТч):

ΔТч = (Ч2011 - Ч2010) х ПТ2010;(2.7)

в)изменение товарооборота за счет производительности труда (ΔТпт):

ΔТпт = (ПТ2011 - ПТ2010) х Ч2011,(2.8)

гдеТ2011, Т2010 - товарооборот в 2011 и 2010 годах соответственно,

Тс - валовой товарооборот 2011 года в сопоставимых ценах,

Ч2011, Ч2010 - численность в 2011 и 2010 годах соответственно,

ПТ2011, ПТ2010 - производительность труда в 2011 и 2010 годах соответственно.

Итак, общий прирост товарооборота в 2011 году составил:

ΔТ = 89370-78070 = 11300тыс. руб.

в том числе:

в результате изменения цен:

ΔТц = 89370- 79581,48 = 9788,52 тыс. руб.;

за счет увеличения численности:

ΔТч = (36 - 34) х 2296,18= 4592,36 тыс. руб.

за счет изменения производительности труда:

ΔТпт = (2210,6- 2296,18) х 36 = -3080,88 тыс. руб.

Целью данного анализа было выявить, в какой мере прирост товарооборота произошел за счет увеличения численности (экстенсивного фактора), а в какой за счет производительности труда (интенсивного фактора).

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что увеличение товарооборота было обусловлено на 86,62 % повышением цен. Отрицательно сказалось снижение производительности труда, из-за чего товарооборот в 2011 году уменьшился на 3080,88 тыс. руб. К росту товарооборота на 4592,36 тыс. руб., что составляет 40,64 % от общего его изменения, привело увеличение численности работников комбината питания. Исходя из этого, в будущем основной задачей должно стать повышение производительности труда.

Товарооборот - один из главных показателей работы предприятия питания, от него зависит финансовый результат деятельности организации общепита, поэтому необходимо искать пути увеличения оборота.

Так, основными факторами повышения объема товарооборота являются:

– расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;

– оптимизация режима работы, увеличение пропускной способности основного зала и «дополнительных площадей»;

– изучение спроса потребителей;

– проведение маркетинговых исследований;

– обеспеченность квалифицированными работниками;

– приобретение современного оборудования и его эффективное использование;

– внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;

Руководству ресторана питания следует обратить внимание на отмеченные выше пути повышения объема товарооборота и разработать конкретные мероприятия по их реализации.