Анализ товарооборота и товарооборачиваемости

Из проведенного анализа состава товарооборота ресторана «ТЛД» можно сделать вывод о том, что его объем и структура остаются вполне стабильными, а резервом для сдвига в положительную сторону, то есть увеличения товарооборота, может явиться развитие направления продажи полуфабрикатов собственного производства. Товарооборот предприятий общественного питания складывается из розничной и оптовой реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Ресторан осуществляет реализацию продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно через основной зал, отдел доставки, что составляет розничный товарооборот, оптовый товарооборот отсутствует.

Из таблицы 2 видно, что по сравнению с 2010 годом валовой товарооборот предприятия в действующих ценах вырос на 14 %, что составляет 11300 тыс. руб., но исключив влияние на товарооборот ценового фактора, получаем увеличение оборота лишь на 2 % или на 1511,48тыс. руб. Однако, несмотря на это, план по валовому обороту в 2011 году был перевыполнен на 3,08 %.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля собственной продукции в валовом товарообороте. Этот показатель в отчетном году составил 71,11 %.

В 2011 году наблюдается рост оборота в действующих ценах по реализации собственной продукции на 19 %, а по покупным товарам - на 4,6 %. Таким образом, наиболее медленные темпы роста отмечаются по продаже покупных товаров. Если же рассматривать товарооборот в сопоставимых ценах, то по покупным товарам он снизился на 6,84 %, а по собственной продукции возрос на 6 %. Это обусловило повышение доли реализации собственной продукции по сравнению с 2010 годом на 2,72 %.

Анализ розничного товарооборота проводят также по кварталам или месяцам. Расчет удельных весов кварталов в годовом товарообороте дает представление о сезонных колебаниях спроса в общественном питании.

Как видно из таблицы 3, наибольший удельный вес в товарообороте занимает IV квартал, а наименьший - I и III кварталы. Высокий товарооборот IV квартала объясняется увеличением покупок перед новогодними и рождественскими праздниками. Рассмотрим I квартал. В январе оборот снижается вследствие некоторого затишья после праздников. Также наименьший удельный вес I квартала отмечается из-за того, что в соответствии с графиком работы предприятия на этот период приходится меньшее число рабочих дней.

Таблица 3 - Поквартальный анализ товарооборота ресторана «ТЛД» за 2010-2011 гг., тыс. руб.