Анализ издержек производства и обращения

Учет и анализ расходов необходим для рационального и экономного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов не только предприятий общественного питания, но и других организаций различных отраслей. Одним из основных условий прибыльности и конкурентоспособности предприятия является условие снижения издержек. Поэтому основная задача анализа издержек производства и обращения в общественном питании и не только - это выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации затрат.

В процессе анализа издержек производят сопоставление фактических данных отчетного года с плановыми показателями и/или показателями предыдущего периода, рассчитывают абсолютное отклонение для выявления экономии или перерасхода. Изменение издержек рассматривается и изучается в неразрывной связи с данными по товарообороту за соответствующие периоды.

Проанализируем издержки производства и обращения ресторана «ТЛД». Данные по затратам представим следующим образом:

Из данных таблицы 5 видно, что перерасход издержек по ресторану по сравнению с планом 2011 года составил 6651,2 тыс. руб., а по отношению к факту 2010 года эта цифра равна 7128,3 тыс. руб. В относительных показателях издержки возросли на 20 % от величины 2010 года и превысили план на 13 %. При этом выполнение плана по товарообороту составило всего 103,08 %. Этим был обусловлен рост уровня издержек по отношению к товарообороту на 6,19 % по сравнению с планом и на 2,17 % по сравнению с 2010 годом. Таким образом, уровень издержек в 2011 году составил 48,09 % к товарообороту против 45,92 % в предыдущем году.

кадровый политика ресторан товарооборот

Таблица 5 - Оценка выполнения плана и динамики издержек производства и обращения ресторана «ТЛД» за 2010-2011 гг., тыс. руб.